Tech & Science Le Substipalm, enfin une alternative prometteuse pour remplacer l'huile de palme ?

11:10  26 janvier  2017
11:10  26 janvier  2017 Source:   Gentside

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Des palmiers à huile © Gentside Découverte Des palmiers à huile

Depuis plusieurs années, deux entreprises françaises Nataïs et Poult, développent en partenariat avec un laboratoire toulousain une alternative à l'huile de palme. Nommée Substipalm, cette alternative repose sur de l'huile de tournesol d'origine locale.

Avec plus de 60 millions de tonnes produites chaque année, l'huile de palme est la plus consommée au monde. Omniprésente dans notre quotidien, on la retrouve dans les biscuits, la margarine, les confiseries mais aussi dans les crèmes, savons et certains produits ménagers. Et pour cause, cette huile présente plusieurs avantages très appréciés des industriels.  

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Plus stable que les autres, elle est solide à température ambiante, ne présente aucun goût et affiche une bonne résistance à l'oxydation. Sans oublier qu'elle est aujourd'hui devenue moins chère à produire que d'autres huiles. Le problème est que son utilisation massive est loin d'être sans conséquence et est de plus en plus décriée par les organisations.

La culture d'huile de palme est notamment accusée de favoriser la déforestation galopante en Asie du sud-est, en Amérique latine et en Afrique, où des parcelles entières de forêts sont rasées pour laisser place à des plantations. Une dégradation qui affecte la végétation mais aussi les espèces qui y vivent, à l'instar des orangs-outans en Indonésie

Une alternative à base d'huile de tournesol

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Face aux critiques grandissantes dirigées contre l'huile de palme, deux industriels français ont décidé de réagir. Les sociétés Nataïs et Poult, respectivement fabricants de pop-corn et de biscuits, se sont associés à un laboratoire toulousain du CNRS afin de développer une alternative crédible pour remplacer l'huile végétale dans leurs produits.

Soutenu par la région Occitanie, le projet innovant a été initié en 2014 et a pris fin en novembre 2016 avec des résultats prometteurs. Les industriels et les scientifiques du Laboratoire des interactions moléculaire et réactivité chimique et photochimique (IMRCP) ont réussi à créer Substipalm, une alternative basée sur l'utilisation d'huile de tournesol.

Le procédé comme la composition exacte restent confidentiels mais Substipalm pourrait être utilisé pour des produits où le remplacement de l'huile de palme est normalement difficile, selon ses concepteurs. "Dans certains biscuits nous pouvons faire sans huile de palme", a expliqué Cécile Terrol, responsable recherche et développement au sein de Poult citée par 20 minutes.

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"Mais quand il s'agit de biscuits fourrés, c'est très compliqué d'utiliser autre chose car elle a la particularité de résister aux variations de température tout en fondant dans la bouche à 37°C. On pourrait la remplacer par du karité ou de l'huile de coco, mais c'est aussi exotique et ça ne fait que reporter le problème de déforestation", a-t-elle ajouté. 

Plus coûteuse mais locale

Bien que cette alternative s'annonce plus coûteuse, elle permettrait d'utiliser une huile d'origine locale. "Pour nos produits micro-ondables, nous utilisons une huile de palme certifiée développement durable", a relevé Michaël Ehmann, président de Nataïs qui produit chaque année 15.000 tonnes de maïs micro-ondables.

"Mais notre objectif est de passer à un approvisionnement local et donc sans huile de palme, ce qui est possible avec l'huile de tournesol", a-t-il ajouté précisant que cette huile bénéficie elle, d'une "très bonne image d'un point de vue nutritionnel comme de l'impact environnemental".  Une demande d'agrément a été déposée auprès de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).

Si le feu vert est donné, Nataïs s'est dit prêt à commercialiser ces premiers pop-corn au Substipalm dès 2018.

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