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Cuisine Ne jetez plus l’eau de cuisson des pâtes !

01:09  09 juin  2018
01:09  09 juin  2018 Source:   cuisineactuelle.fr

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

  Comment éviter que l’eau des pâtes déborde? Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement. Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ? Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau.

Pensez à ne pas jeter l ’ eau de cuisson de vos pâtes préférées car elle peut vous être très utile. Pour cuisiner : en mettant un panier vapeur au -dessus de l ’ eau des pâtes pour des plates santés léger et savoureux cuits à la vapeur.

Ne jetez plus l ’ eau de cuisson des légumes, du riz ou des pâtes . Elles ont chacune des vertus parfois étonnantes. Retour. Les plus récentes. En moins d’une minute. Tours de main.

  Ne jetez plus l’eau de cuisson des pâtes ! © Amiel/Sucré salé

L’eau de cuisson des pâtes est indispensable à la sauce des pâtes !

En Italie, on le sait bien : l’eau de cuisson est le meilleur liant possible pour la sauce dun plat de pasta d’exception. Grâce à l’amidon qu’elle contient, elle donne corps à la sauce, sans avoir à ajouter de crème ou de matière grasse supplémentaire… ou si peu. On économise donc des calories, et ça, c’est toujours une bonne nouvelle. Déjà salée, elle permet de rectifier l’assaisonnement. Bref, un petit geste pour vous, un grand geste pour votre plat de pâtes. Dans le principe, comment procède-t-on ?

Pour toutes les sauces (sauf la sauce tomate) :

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Pensez à ne pas jeter l ’ eau de cuisson de vos pâtes car elle peut vous être utile: Bain pour les pieds : elle aide à soulager et dégonflés des pieds fatigués. Lotion de rinçage pour les cheveux : Elle les nourrit et les revitalise.

L ‘essentiel c’est la cuisson Al dente. Après ne jetez surtout pas votre eau de cuisson . -haricots blancs, pois chiches ou graines de lin, plongez les dans l ’ eau de cuisson des pâtes pour les ramollir pendant toute une nuit.

On fait cuire ses pâtes dans un grand volume d’eau salée. Rappel des principes de base : pour 100 g de pâtes, 1 litre d’eau, 10 g de gros sel. Une minute avant le temps indiqué sur le paquet, on récupère 2 belles louches d’eau de cuisson dans un bol et on égoutte*.

Dans une poêle ou une sauteuse, on prépare la sauce. Par exemple, au gorgonzola : coupez le fromage en dés, arrosez d’une louche d’eau de cuisson et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez une autre louche si nécessaire, éventuellement un mince filet de crème. Déposez les pâtes dans la sauce et faites sauter tout ce beau monde pour mélanger.

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De la même façon, l’eau de cuisson vous permettra d’allonger le pesto. Pour ne pas le brûler (le basilic n'aime pas les coups de chaud), procédez hors du feu. Et faites-y sauter vos pâtes pour les enduire gaiement. Résultat des pâtes au pesto moins huileuse, plus légères, mieux liées. Vous ne ferez plus jamais autrement, on parie ?

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Ne jetez pas toute l ' eau de cuisson quand vous égouttez les pâtes . Cette eau est très utile pour effectuer le « liant » des sauces, comme celles sans tomates; cela évite d'avoir à rajouter du beurre, de la crème fraîche ou d'autres matières grasses.

Passer les pâtes sous l ’ eau froide. Jetez l ’ eau de cuisson et ne touchez plus aux pâtes , étant donné que leur mode de fabrication les rend automatiquement incollables.

Et le reste de mon eau de cuisson, j’en fais quoi ? 

*Il vous reste au moins 3 litres d’eau. Et de multiples utilisations possibles !

On l’utilise pour la pâte à pizza, le pain… Utilisez-la dans les proportions habituelles dans votre recette habituelle. Comme elle est déjà salée, on évite de remettre du sel, évidemment.

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Elle devient un cuit-vapeur : reversez-la dans la casserole, remettez sur le feu. Coiffez la casserole d’un panier vapeur de même dimension et enchaînez directement sur la cuisson de vos filets de poisson, petits légumes ou autre.On s'en fait un soin pour nos cheveux abîmés : avant le shampoing, frictionnez vos cheveux avec cette eau. Résultat : des cheveux plus lisses, plus brillantsOu un soin pour les pieds : offrez-vous un bain de pieds relaxant en les plongeant dedans (laissez-la refroidir avant et transvasez-la dans une bassine… les pieds dans la casserole, ce n'est jamais de très bon goût)Elle se transforme en dégraissant : pour récurer taches difficiles et casseroles encrassées, l’eau de cuisson des pâtes fait des miracles. Du balai monsieur Propre, range ta boucle d’oreille, on n’a plus besoin de toi par ici. 

Y a plus qu’à manger des pâtes plus souvent !

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Que ce soit notre grand-mère adorée qui nous les a appris ou qu’on les ait lus quelque part, certains gestes et techniques culinaires qu'on pensait incontestables sont pourtant à bannir. Au mieux, ils sont complètement inutiles. Au pire, ils peuvent avoir l’effet inverse du résultat souhaité. Mise au point. Erreur n°1 : ajouter du sel pour faire monter les blancs en neigeOn nous l’a toujours dit, il faut ajouter du sel dans ses blancs en neige pour les faire monter. Et bien cette « astuce » s’avère être totalement inutile. Des blancs en neige monteront très bien, même sans sel.

Source: http://fr.pressfrom.com/lifestyle/cuisine-et-vins/-113824-ne-jetez-plus-l-eau-de-cuisson-des-pates/

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