Cuisine Nos meilleures recettes de fèves, fraîches ou surgelées

08:11  12 janvier  2017
08:11  12 janvier  2017 Source:   Femme Actuelle

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Aussi savoureuse crue que cuite, la fève ne coûte pas cher, se prépare de mille façons, et renferme des trésors nutritionnels. Craquez vite pour nos 30 recettes inratables.

Bonne nouvelle : tout le monde peut avoir la fève ! Celle-là, vous ne la trouverez plus dans votre galette des rois, et pourtant c’est bien une véritable fève séchée qu’on glissait dans le fameux gâteau à la frangipane avant l’invention de la porcelaine. C’est dire si la fève ne date pas d’hier ! Cette jolie légumineuse au parfum doux plait aux petits comme aux grands. Découvrez vite nos recettes préférées avec des fèves.

Au marché, vous trouverez la fève en cosse d’avril à juillet. Elle ressemble à un très grand haricot un peu plat. Généralement, une fois sortie de sa gousse, on préférera ôter sa peau, qui part facilement en la pinçant, en particulier si on la consomme crue. Comme pour les petits pois, faites participer les enfants. Ils adorent aller chercher les petits trésors dans la gousse.

Bon à savoir : une fois la fève cuite, l’âpreté de la petite pellicule qui l’entoure disparaît.

Pour cuire vos fèves, plongez-les un petit quart d’heure dans un bouillon frémissant ou de l’eau salée. Comptez 5 minutes à l’autocuiseur. Ou tentez-les simplement poêlées 5 minutes à feu vif. Elles conservent ainsi plus de vitamines !

Enfin, la solution idéale pour les femmes pressées : les fèves surgelées, que vous trouverez avec ou sans la peau. Dans ce cas, il suffit de suivre les instructions sur le paquet pour les cuire.

Pas assez cuites, les fèves restent croquantes, ce qui peut être appréciable.

Trop cuites, elles ont tendance à se déliter. Dans ce cas, cap sur la purée ! Mixées avec un peu d’huile d’olive, c’est un délice. Plus diluées dans du bouillon, vous obtiendrez un onctueux potage. Appréciable en tant que tel, la soupe de fèves devient sublime une fois customisée avec des dés de foie gras, des lamelles de jambon cru revenu à la poêle ou encore des petits dés de chorizo.

Nourrissantes, riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, les légumineuses sont souvent privilégiées dans les régimes végétariens. Comme d'autres légumes secs comme les lentilles et les haricots rouges, les fèves existent aussi séchées. Il faudra alors les faire tremper une nuit pour les réhydrater, avant de les cuire 2 heures en les démarrant à l’eau froide non salée, ou 1 heure à l’autocuiseur.

Bon à savoir : l’Espagne est le premier pays producteur de fèves, devant l’Italie et le Portugal. La France arrive en 7e position.


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