Cuisine Comment choisir son huile d’olive ?

01:10  12 septembre  2017
01:10  12 septembre  2017 Source:   cuisineactuelle.fr

L’huile d’olive, l’elixir dont raffolent les stars

  L’huile d’olive, l’elixir dont raffolent les stars On connaissait la passion des stars pour les jolis flacons. Gérard Depardieu, Brad Pitt et Angelina Jolie ont tous investi dans le précieux nectar mais depuis quelques années, elles sont de plus en plus nombreuses à porter un intérêt particulièrement croissant à l’huile d’olive qui présente beaucoup d'analogie avec le vin, à l'exception de sa conservation. Zoom sur 3 huiles de célébrités pour étoiler vos plats d’été. L’huile H de Patrick BruelPatrick Bruel tient à rester discret sur sa propriété oléicole à L'Isle-sur-la Sorgue, récemment médaillée d’or au concours 2017 des huiles d'olive de la région PACA & de l’AFIDOL dans la catégorie "Huile d'olive de Fran

Choisir son huile d ’ olive : comment s’y retrouver ? Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à Une huile d ’ olive verte (herbe, amande) ou noire (sous-bois, truffe) peut être une huile d ’ olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention.

Choisir son huile d ’ olive n’est pas toujours évident : quel goût, comment la conserver ? Comment conserver son huile d ’ olive ? Évitez de stocker (ou d’acheter) des huiles sous la lumière, rangées près des fenêtres, sous des lampes.

Choisir une huile d’olive, ce n’est ni une question d’esthétique de bouteille, ni même une question de « première pression à froid » (désormais, on pratique l'extraction à froid).

  Comment choisir son huile d’olive ? © Fournis par Prisma Media

L’huile d’olive, une question de variété

Choisir une huile d’olive, ce n’est ni une question d’esthétique de bouteille, ni même une question de « première pression à froid » (désormais, on pratique l'extraction à froid). Choisir une huile d’olive, c’est d’abord une question de variété. « Quand vous achetez du vin, vous ne prenez pas n’importe quelle bouteille. Selon ce que vous aimez, vous vous dirigez plutôt vers un Bourgogne, un Loire… Pour l’huile d’olive, ce doit être la même chose : on se dirige vers une variété d'olives » explique Alexis Muñoz, producteur d’huile d’olive.

L’huile d’olive est la moins néfaste pour la cuisson

  L’huile d’olive est la moins néfaste pour la cuisson La plupart des huiles de cuisson libèrent des produits toxiques quand elles sont chauffées, mais selon une scientifique anglaise s'il faut en choisir c'est l'huile d'olive la moins dangereuse.Colza, olive, noix... Au rayon des huiles, les variétés ne manquent pas, mais que faut-il vraiment choisir pour la cuisson lorsqu'on veut prendre soin de sa santé ? "Faire chauffer de l'huile dans une poêle libère des aldéhydes, des produits chimiques qui peuvent être toxiques et favorisent les maladies cardiovasculaires", explique Rachel Adam, scientifique pour la Cardiff Metropolitan University (Royaume-Uni) dans une interview pour le site The Conversation.

On compte plus de 600 variétés d' huile d ' olive qui toutes possèdent des qualités gustatives et santé différentes. Mais comment bien choisir son huile d ' olive ? Les conseils d'Alfonso Fernandez, agriculteur et producteur d' huile d ' olive devenu oléologue.

Choisir son huile d ’ olive n’est pas toujours évident : quel goût, comment la conserver ? Les 5 pays producteurs d’ huile d ’ olive vierge extra produisant des AOP sont l’Espagne, la France, l’Italie, la Grèce, la Portugal.

Sauf que pour cela, il faudrait que l’étiquetage du lieu de récolte des olives soit clair. Or, s’il est obligatoire d’apposer une provenance, elle est souvent floue "Huile d’olives originaires de l’UE" = olives qui viennent d’Italie, Espagne, France… ou "Huile d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE" = olives qui viennent de partout autour du bassin méditerranéen. « C’est le cas de la plupart des huiles de grande surface, ils mélangent des huiles d’olives de tous les pays et de toutes qualités ». Impossible donc de savoir quelle variété on y trouve.

Pourtant, la variété, c’est ce qui fait toute la singularité d’une huile d’olive, sa typicité. « Quand vous goûtez une huile monovariétale (issue d’une seule variété d’olive), vous comprenez alors ce qu’est vraiment l’huile d’olive ».

Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume

  Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume Comment faire partir un rhume ? Soigner le rhume rapidement est souvent la propriété numéro un lorsque l'on tombe malade. Ses différentes manifestations peuvent en effet vite se révéler désagréables ...Comment soigner le rhume rapidement ? © iStock Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume Pour se débarrasser rapidement d'un rhume et des symptômes associés que sont l'écoulement nasal, les éternuements à répétition, la toux, les maux de tête ou encore la fièvre, il est bon de suivre quelques principes simples.

Comment décrypter les étiquettes des huiles d ' olive ? Un grand nombre d'informations peuvent être décryptées sur les étiquettes. Choisir son Huile . Bouchons à bille inviolables. Lire une Etiquette.

Comment reconnaître une huile de bonne qualité, comment choisir son huile d ’ olive , comment conserver et toutes les vérités sur la cuisson de l’ huile d ’ olive ? La lecture des étiquettes. Pour choisir une bonne huile , regardez tout d’abord son étiquette.

Favoriser les petits producteurs

Quid des huiles AOP ou IGP ? Ces appositions garantissent une provenance géographique bien délimitée et une méthodologie. Il en existe une centaine en UE, 8 en France. Pour autant, « ce n'est pas un gage de qualité car la plupart sont le fruit d'assemblages, et ne sont pas monovariétales », souligne Alexis.

Passer directement par le producteur (son nom est inscrit sur l’étiquette) est selon lui le moyen le plus sûr de se procurer une huile de bonne facture. Attention toutefois à ne pas tout mélanger : une huile de petit producteur n’est pas forcément hors de prix. Au contraire !

L’huile d’olive, une question de fruité

Selon le stade de maturité auquel l’olive est cueillie, l’huile aura un fruité différent. En fonction de vos goûts ou des recettes auxquelles vous la destinez, vous vous tournerez davantage vers l’un ou l’autre.

Le fruité vert : les olives sont récoltées avant maturité, juste avant qu’elles ne virent au violet. Elle sent le plant de tomate, le poivron vert. Herbacée, légèrement amère et tonique, elle possède un petit piquant qui, « quand vous la goutez à la cuillère, vous fait tousser », sourit Alexis. Un délice sur le fromage frais, le chèvre, la mozzarella.

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  Nutrition : plus zen avec la méthode Kaizen ? Pour changer notre alimentation sans stresser, on adopte cette méthode douce de la diététicienne-nutritionniste Isabelle de Vaugelas

Comment choisir son huile d ' olive ? Quel genre d' huile d ' olive vous devez choisir pour votre plat ? Suivez les conseils en vidéo. Guy Chabas (www.le

Quoi de meilleur en été qu’une bonne tomate-mozza arrosée d’ huile d ’ olive ? Oui mais encore faut-il que l’ huile d ’ olive soit délicieusement fruitée et parfumée à souhait. Vous voulez savoir comment la choisir ? On a mené l’enquête pour vous !

Le fruité mûr : les olives sont récoltées mûres à point. Plus gourmande, plus douce, plus ronde, elle rappelle davantage l'artichaut, l’amande, la pomme. À essayer sur une purée de pommes de terre ou un poisson, une tuerie !

L'huile d'olives maturées ou surmaturées : les olives noires sont mises à fermenter avant d’être pressées. Il s’agit d’une méthode ancestrale, typique du bassin méditerranéen, qui consiste « à créer un défaut organoleptique, qui va apporter cette saveur si particulière de champignons et de sous-bois. À cause de ce « défaut », elle ne peut pas porter l’appellation vierge extra, on la déclasse en vierge. Pourtant, sa qualité n’est pas moindre. Au contraire ! ».

L’huile d’olive, une question de conditionnement

Alexis Muñoz insiste, « l’opacité est l’un des critères déterminants à l’achat. Puisqu'on note sur l’étiquette que l’huile doit être conservée à l’abri de la lumière, comment un producteur peut-il conditionner son huile dans une bouteille en verre transparent ? », remarque Alexis.

Dans les magasins, l’huile, fragile, attend plusieurs semaines voire plusieurs mois, exposée à la lumière des néons : « J’ai goûté un jour une huile haut de gamme et très chère… elle était rance car elle se trouvait dans un flacon en verre depuis plusieurs mois dans le rayon ! Achetez une huile protégée par un contenant opaque, et prêtez aussi attention à la date de production ».

Comment réduire les calories de vos plats préférés ?

  Comment réduire les calories de vos plats préférés ? Pas facile de se mettre à un rééquilibrage alimentaire quand on adore la junk food et le gras. Pas facile de se mettre à un rééquilibrage alimentaire quand on adore la junk food et le gras. Car si le gras, c’est la vie, c’est aussi l’une des principales sources de la prise de poids. On est d’accord pour manger sain, mais on ne veut pas non plus se priver de pizzas et de hamburgers. Pour perdre du pois, on mise alors sur le fait de réduire les quantités et surtout de manger moins de calories.

Comment choisir une huile d ' olive . L' huile d ' olive est adorée dans le monde entier pour son gout délicieux et ses qualités nutritives bénéfiques pour la santé, elle réduit C'est souvent mieux d'acheter une petite quantité d' huile d ' olive vierge ou extravierge et de l'utiliser seulement pour des salades.

L' huile d ' olive , comment bien la choisir ? by On n'est plus des pigeons ! L' huile d ' olive est bonne pour la santé ça, on le sait. Mais concernant sa provenance et l'étiquetage des produits, là l'histoire reste floue.

La DDM (Date de Durabilité Minimale) de l’huile d’olive

Le principal ennemi de l’huile d’olive, c’est le temps. Elle vieillit mal et doit être consommée en moyenne 18 mois après la mise en bouteille. Sauf que voilà, « beaucoup d’huiles proposées à la vente sont des mélanges de différents millésimes », regrette Alexis. Regardez alors plutôt la date de récolte des olives. Cette indication est rarement précisée sur l’étiquette mais lorsque vous l’y trouvez, elle garantit la qualité et la fraîcheur de l’huile.

Et pour la dégustation, faites comme Alexis : mangez-en tous les matins au petit-déjeuner sur vos tartines à la place du beurre ! « C'est bon pour la pile ! » plaisante-t-il, la main sur le coeur.

EN BREF

-> Préférez une huile monovariétale, de la variété d'olives et du fruité qui s'accordent à vos goûts et à vos envies.

-> Achetez une huile d'olive conditionnée en bouteille opaque, et dont l'étiquette renseigne a minima le nom du producteur et la DDM.

-> Goutez ! C'est bien la meilleure façon finalement de choisir une huile d'olive !

Un grand merci à Alexis Muñoz pour son temps et ses précieux conseils !


Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques? .
Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques. La cuisson des saint-jacques peut être périlleuse : un peu trop de temps dans la poêle et leur chair délicate perd tout son moelleux ! Julien Montbabut, chef étoilé du Restaurant, nous livre ses secrets pour des saint-jacques poêlées à la perfection.Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques.

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