Cuisine Les 6 secrets que les Italiens nous cachent pour réussir les pâtes

01:23  25 octobre  2017
01:23  25 octobre  2017 Source:   Femme Actuelle

Les eaux japonaises cachent un incroyable secret

  Les eaux japonaises cachent un incroyable secret Les eaux japonaises cachent un incroyable secret Si l'on vous dit « pyramide », vous pensez « Égypte », pas vrai ? Et pourtant, celle dont nous allons parler se trouve bien loin du pays nord-africain. Sans compter qu'elle se trouve également... à 30 mètres de profondeur.C'est au large de l'île de Yonaguni, au Japon, que la découverte a été faite. Immergée sous les eaux, un plongeur est tombé sur une pyramide millénaire, de 200 mètres de long. En 1985. Et encore aujourd'hui, l'origine du mastodonte fait débat.

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Les 6 secrets que les italiens nous cachent pour réussir les pâtes ! © Prisma Media Les 6 secrets que les italiens nous cachent pour réussir les pâtes !

Si les pâtes sont à ce point délicieuses en Italie, c’est parce que de l’autre côté des Alpes, les mammas connaissent quelques règles simples à respecter. Bonne nouvelle, elles ont fini par nous livrer tous leurs secrets !

Secret des pâtes italiennes : eau et sel, les bonnes quantités !

Les spaghettis qui s’agglomèrent ou la casserole qui déborde sur les plaques de cuisson, juste parce qu’on a mis trop de pâtes ou trop d’eau, tout le monde connaît !

Alors qu’il suffit de respecter le bon dosage

Avant de verser les pâtes, la casserole doit être remplie d’eau aux trois quarts maximum, sinon ça déborde.

4 secrets pour des cookies mortels !

  4 secrets pour des cookies mortels ! On fait souvent des cookies, parce que l'on a un petit creux, parce qu'il nous reste des pépites de chocolat de la dernière fois, parce que des petits gourmands débarquent, parce qu'il pleut et j'en passe. Bref il y a toujours une bonne raison de faire des cookies maison. Donc on a bien raison de se pencher sur ce délicieux petit biscuit que l'on a parfois du mal à réussir : trop cuit, trop croustillant, trop moelleux Allez, on est On fait souvent des cookies, parce que l'on a un petit creux, parce qu'il nous reste des pépites de chocolat de la dernière fois, parce que des petits gourmands débarquent, parce qu'il pleut... et j'en passe. Bref il y a toujours une bonne raison de faire des cookies maison.

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Pas question non plus de verser les pâtes avant que l’eau ne bout à gros bouillons.

Pour ce qui est des proportions, la règle du “1-10-100” (1 litre d’eau pour 10 grammes de sel et 100 grammes de pâtes) ne s’applique pas forcément. Il suffit d’imaginer qu’il faudrait une casserole de 12,5 litres pour préparer 1 kilo de pâtes…

Pour faire cuire 500 grammes de pâtes, les italiens estiment que 3 litres d’eau et 5 grammes de sel suffisent.

Concernant le sel, la mamma n’envisage pas une seule seconde de saler ses pâtes après la cuisson, car elles ne seraient pas correctement assaisonnées et l’intérieur serait fade.

En revanche, l’eau doit être salée à partir du moment où elle bout, car en versant le sel dans l’eau froide, non seulement seulement sa présence va retarder l’ébullition, mais en plus il va mal se mélanger avec l’eau, et finir échoué sur les parois de la casserole…

5 techniques pour bien cuire son riz

  5 techniques pour bien cuire son riz Le riz, tout le monde sait le cuire. Mais saviez-vous qu’il existe différentes techniques de cuisson ? Découvrez comment devenir un expert en riz grâce à nos conseils. Avec les pâtes, le riz est un incontournable de nos cuisines. Pratique à préparer, il est aimé autant des petits que des grands et sert d’accompagnement à bon nombre de plats. Mais attention ! Chaque méthode de cuisson du riz donne un résultat différent. Suivez le guide ! La cuisson du riz à la créole Cette technique est la plus connue pour préparer du riz et sans doute la plus simple. Elle se réalise grâce à une casserole et de l’eau.

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Et bien sûr, inutile de verser de l’huile d’olive dans l’eau, cela ne sert à rien puisqu’elle reste à la surface !

Secret des pâtes italiennes : la cuisson c’est al dente !

Les italiens pensent que les français font toujourstrop cuire les pâtes, la notion d’al dente n’a visiblement pas su traverser la frontière…

Car en Italie, la pâte doit être à la fois moelleuse et légèrement croquante à l’intérieur, on doit sentir une petite résistance sous la dent. Les italiens ont bien raison, puisque que les pâtes perdent leurs valeurs nutritionnelles lorsqu’elles cuisent trop longtemps.

En France, on a tendance à respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, alors que les italiens trichent avec les durées : ils retirent toujours la pasta du feu une minute avant le temps indiqué. Certaines marques de pâtes (comme les excellentes De Cecco) indiquent deux temps de cuisson, un timing pour une cuisson normale et la durée d’une cuisson al dente, dans ce cas il suffit de se fier au temps le plus court.

Les 3 secrets d’un sommeil de qualité

  Les 3 secrets d’un sommeil de qualité Comme un bon repas, le sommeil s'organise à l'avance. Durant la journée et jusqu'à l'heure du coucher, nos actions vont déterminer la qualité de notre sommeil. Lionel Vernois, hypnothérapeute, nous donne quelques conseils pour un bon sommeil. 1- Aller se coucher au bon momentLe corps a plusieurs « cycles » de sommeil liés à notre chronobiologie. Il existe pour chacun d’entre nous des « bons » moments pour démarrer un sommeil de qualité. Chacun doit apprendre à repérer ces moments afin d'aller se coucher quand il le faut.

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Mais avant d’égoutter leurs pâtes, les italiens ont une autre astuce : ils prélèvent une pâte et la cassent en deux, l’intérieur doit juste révéler un très léger filet blanc, s’il y a trop de blanc, cela signifie que ce n’est pas assez cuit.

Secret des pâtes italiennes : bien égoutter sans dessécher !

Bien souvent, une fois que les pâtes sont cuites, on les verse dans la passoire, puis on les oublie le temps de s’occuper de la sauce. Grave erreur !

Car les pâtes doivent rester légèrement humides pour que la sauce adhère correctement. Il existe donc plusieurs options :

- la jouer façon Thierry Marx et sortir les pâtes avec des baguettes ou une pince, mais avec des coquillettes, on risque d’y passer la journée…

- utiliser une écumoire pour égoutter brièvement les pâtes en plusieurs fois, là encore cela peut prendre un certain temps quand on est 12 à table…

- les égoutter dans une passoire vraiment très rapidement, de manière à ce qu’elles restent humides.

Dans tous les cas, les italiens conservent toujours un peu d’eau de cuisson (l’équivalent d’un verre), qu’ils estiment indispensable pour rallonger la sauce au dernier moment.

Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques?

  Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques? Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques. La cuisson des saint-jacques peut être périlleuse : un peu trop de temps dans la poêle et leur chair délicate perd tout son moelleux ! Julien Montbabut, chef étoilé du Restaurant, nous livre ses secrets pour des saint-jacques poêlées à la perfection.Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques.

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Secret des pâtes italiennes : la sauce, c’est dans la poêle !

La sauce est sacrée en Italie, il faut non seulement la détendre avec de l’eau de cuisson, mais ce n’est pas tout !

L’erreur la plus répandue chez les français consiste à remplir un plat de service de pâtes égouttées, puis à verser la sauce chauffée par dessus. Devant un tel sacrilège, des italiens pourraient quitter votre table…

De l’autre côté des Alpes, les pâtes doivent être versées dans la sauce et non le contraire. C’est ce que l’on appelle la technique de la spadellata (de padella qui signifie poêle) : la sauce mijote dans la poêle, on verse les pâtes par-dessus, on, mélange et on fait revenir à feu vif pendant une trentaine de secondes. Les pâtes s’imprègnent ainsi des saveurs de la sauce, cela permet aussi d’avoir des pâtes chaudes à servir !

Secret des pâtes italiennes : chaque pâte a sa sauce !

Si les Français ont tendance à mélanger leur sauce bolo avec toutes les pâtes contenues dans leur placard, les italiens adaptent la texture de la sauce à la forme de la pâte.

Pour les sauces les plus liquides, comme les arrabiatta (tomate, ail, huile, pecorino et piment), il faut utiliser des pâtes creuses, comme les penne, car leur forme va permettre de retenir la sauce à l’intérieur. De cette manière, on est sûr de tout avoir au bout de sa fourchette !

Pour les sauces contenant de petits morceaux “durs” de viande ou de légume, il faut opter pour des pâtes courtes et un peu creuses (des orechiette par exemple), car elles vont retenir ces morceaux dans leurs cavités.

Enfin avec des pâtes longues comme les spaghettis ou les linguines, les sauces plutôt crémeuses sont particulièrement adaptées puisqu’elles vont les enrober.


Tout savoir pour réussir sa frangipane maison .
Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison. © Jérôme Bilic Tout savoir pour réussir sa frangipane maison Présentation de la frangipane maisonFrangipane ou crème d’amandes ?Avant de se lancer, une petite précision s’impose : qu’est-ce que la frangipane exactement ? Est-ce la même chose que la crème d’amandes ? En effet, on a tendance à confondre les deux, pourtant il s’agit de deux choses légèrement différentes.

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