Cuisine 30 recettes irrésistiblement fondantes ou gratinées avec du comté

02:05  07 novembre  2017
02:05  07 novembre  2017 Source:   Cuisine Actuelle

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Originaire du massif du Jura (à cheval sur les département du Doubs, du Jura et de l’Ain) où on le fabrique depuis des siècles. Son incomparable richesse aromatique (selon la saison, le terroir ou la durée d’affinage, on y trouve des arômes de lait, bien sûr, mais aussi de fruits, de miel, de fleurs

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  30 recettes irrésistiblement fondantes ou gratinées avec du comté © Fournis par Prisma Media

Fromage au lait cru de vache (de races montbéliarde et simmental française), la star des fromages franc-comtois est fabriquée une fruitière (il y en a plus de 150 réparties dans tout le massif jurassien), puis affinée 4 mois au minimum, et parfois jusqu’à 18 mois ou 24 mois, dans l’une des 13 caves d’affinage de la fillière.

Bien le choisir

Au moment de l’achat, la pâte du fromage doit être légèrement souple, dépourvue de trou, et sa couleur pourra varier du jaune crème (s’il a été fabriqué en hiver) au jaune plus soutenu (s’il est issu d’un lait récolté en période de pâturage).

Bien le conserver

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  Que faire avec des topinambours? 15 recettes pour se régaler! Originaire d’Amérique, et largement consommé pendant la seconde guerre mondiale, le topinambour a longtemps souffert d’une mauvaise réputation. Mais revenu en grâce, on le trouve jusque sur les tables des chefs les plus prestigieux où il s'associe délicieusement à la saveur de la truffe ou du foie gras. La bonne saisonAchetez-le de préférence à partir du mois d’octobre et jusqu’à la fin de l’hiver.Au moment de l’achatUn topinambour frais est bien ferme au toucher. Alors on évite les tubercules un peu mou du genou, et la peau flétrie.

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Au réfrigérateur, dans une boîte à fromage ou bien, bien emballé (dans le papier du fromager) dans le bac à légumes, de préférence. Et si l’on souhaite le déguster tel quel, on pensera à le sortir une heure au moins avant de le consommer.

Bien le cuisiner

En cuisine, ce fromage qui fond et qui gratine a naturellement toute sa place et s’invite dans un grand nombre de recettes (omelettes, soufflés, fondues, cakes, tartes, quiches, clafoutis salés ou gougères apéritives) :

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Source: http://fr.pressfrom.com/lifestyle/cuisine-et-vins/-68944-30-recettes-irresistiblement-fondantes-ou-gratinees-avec-du-comte/

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