Cuisine Comment réussir la cuisson du quinoa ?

01:35  14 février  2018
01:35  14 février  2018 Source:   Femme Actuelle

Tous les trucs pour réussir la meilleure des tartes Tatin

  Tous les trucs pour réussir la meilleure des tartes Tatin Quelle pâte pour la tarte tatin ? Traditionnellement, la pâte brisée est la plus utilisée pour préparer cette tarte. Mais soyons franc, personne ne vous en voudra si vous utilisez de la pâte feuilletée, voir sablée… Quelle variété de pommes choisir ? On utilisera de préférence la variété reine des reinettes « pour son côté sucré, acidulé, son arôme de miel et pour sa capacité à s’imprégner du beurre et du sucre ». Hors saison (la reine des reinette n’est présente sur les marchés qu’entre septembre et novembre), on se rabattra sur des goldens par exemple, qui feront très bien l’affaire.Quelle découpe pour les pommes ?On veut que les morceaux de pomme soient confits.

Comment réussir la cuisson du quinoa ? Je me rends compte que nombreux sont ceux qui ne savent pas comment cuire facilement le quinoa . Avant le concours des toques bio, je ne connaissais pas moi-même, la méthode de cuisson infaillible !

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Qualifié par certains d’ « or des Andes », le quinoa est désormais en passe de séduire les Européens. Très utilisé en Amérique du Sud où il est largement cultivé, le quinoa peine encore à trouver sa place dans la cuisine française. Mais les multiples propriétés nutritionnelles et gustatives de cette « pseudo-céréale » commencent à faire parler d’elle, si bien que certains restaurateurs n’hésitent plus à la mettre à la carte.

Le quinoa est de plus en plus apprécié, mais n'est pas forcément bien cuisiné. En salade ou dans des plats chauds, il est pourtant une bonne alternative au riz ou aux autres légumineuses. Découvrez nos conseils pour bien le cuisiner. 

Pour vous entraîner découvrez nos meilleures recettes au quinoa. 

Quel temps de cuisson pour le quinoa ?

Appartenant à la famille des Chénopodiacées, le quinoa est communément considéré comme une céréale alors qu’il n’en est pas une. En effet, il ne s’agit pas d’une graminée comme le sont les autres céréales telles que le blé ou l’orge même si ses propriétés nutritionnelles s’en rapprochent considérablement. Structurellement, le quinoa est une plante qui s’apparente plutôt à la betterave ou à l’épinard. Si, si, c’est vrai ! Mais pour dévoiler ses nombreux atouts, le quinoa mérite qu’on lui prête une attention particulière et ne supporte pas bien la surcuisson. Au-delà d’un quart d’heure sur le feu, celui qu’on surnomme parfois le caviar végétarien devient pâteux et collant. Aussi est-il indispensable de respecter un temps de cuisson strict et surtout un mode de préparation précis ! 

À la poêle ou à l'eau, comment cuire le quinoa ?

Pour une cuisson parfaite du quinoa à l’eau, il va vous falloir dégainer votre verre doseur pour appliquer correctement la règle d’or suivante : 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d’eau. Autre étape indispensable : le rinçage. En effet, le quinoa est recouvert d’une molécule appelée « saponine ». Si cette dernière est parfaitement naturelle, elle apporte de l’amertume à la graine de quinoa. Donc, on rince soigneusement son quinoa sous l’eau froide pendant quelques dizaines de secondes. Une fois ces deux paramètres maitrisés, on passe à la cuisson à proprement parler !

Attention, là encore, la pseudo-céréale requiert d’être plongée dans une eau salée frémissante et non bouillante. Les amateurs de pâtes vont devoir changer leurs habitudes ! La cuisson du quinoa ne doit pas être réalisée à couvert. Autrement dit, on range les couvercles au placard et on laisse l’eau s’évaporer entièrement. Le quinoa se cuit à la mode « pilaf ». On le laisse reposer quelques minutes avant de le déguster ou de le faire revenir à la poêle dans quelques cuillères à soupe d’huile.

Comment réussir la cuisson du quinoa ? © Prisma Media Comment réussir la cuisson du quinoa ?

Comment savoir si le quinoa est cuit ?

Pas facile de savoir si le quinoa est cuit lorsqu’on n’a pas trop l’habitude d’en manger ! Petite astuce : votre quinoa a atteint une cuisson optimale lorsqu’il devient translucide et que le petit germe blanc qui est attaché à la graine forme une spirale. Sinon, vous pouvez tout aussi bien prendre une cuillère et gouter, car certains aiment le quinoa lorsqu’il est encore ferme tandis que d’autres le préfèrent plus fondant. Pour une cuisson à la mode risotto, pensez à remplacer votre eau par un bouillon de volaille ou de légumes. Un bouquet garni peut également apporter une saveur incomparable à votre plat. Dans tous les cas, veillez à laisser reposer votre quinoa sans le couvrir pendant une dizaine de minutes. Le fait de poser un couvercle sur votre casserole va générer de la vapeur d’eau en excès et va humidifier votre graine. Résultat : le quinoa sera collant au lieu d’être aéré.

Quels assaisonnements pour le quinoa ?

Vous connaissez certainement le quinoa blanc… Mais saviez-vous qu’il en existe également du noir et du rouge ? Si toutes ces variétés ont un goût quasi similaire, le quinoa rouge est celui qui conserve la texture la plus ferme après cuisson. Ce qu’il y a de bien avec cette pseudo-céréale, c’est qu’elle se mange aussi bien chaude que froide et qu’elle se prête à de nombreuses associations gustatives. En salade, elle se marie parfaitement avec une vinaigrette légèrement citronnée ou avec un simple filet d’huile d’olive. Comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson, le quinoa apprécie aisément les épices telles que le curry ou le cumin. Agrémenté d’oignons caramélisés ou de petits légumes, il ravira les papilles de vos invités à coup sûr. 



Comment réussir la cuisson des paupiettes de veau ? .
Délicieuse préparation à base de farce de veau entourée d'une escalope bien ficelée, les paupiettes de veau séduisent parce qu'elles nous font voyager dans les douces saveurs de notre enfance. Découvrez comment obtenir des paupiettes de veau savoureuses à tous les coups. Le veau peut se cuisiner de différentes manières, en rôti, en paupiettes, en sauté, et bien plus encore. Mais cette viande demande d'être surveillée car elle sèche très vite. Si nos souvenirs sont bons, accompagnées d'un écrasé de pommes de terre, les paupiettes de veau sont un vrai régal A condition toutefois qu'elles ne soient pas trop cuites. Car qui dit trop cuites, dit trop sèches. Nous vous expliquons comment les cuisiner au four, à la poêle ou encore à la cocotte. Quel temps de cuisson pour les paupiettes de veau ? Les paupiettes de veau ont la peau dure, autrement dit ce sont des morceaux très épais de viande (environ 5-6 cm). Ne comptez donc pas moins de 20 minutes pour une cuisson à la poêle, pas moins de 25 minutes pour une cuisson à la cocotte et environ 30 minutes pour une cuisson au four. A cela s'ajoute le temps de préparation des condiments (ail, oignons) et des petits légumes (carottes de sable) qui vont mariner avec les paupiettes pendant leur cuisson. Au four, à la poêle ou à la cocotte, comment cuire les paupiettes de veau ? Pour une cuisson au four, préchauffez-le préalablement à 180° (équivalent thermostat 6).

Source: http://fr.pressfrom.com/lifestyle/cuisine-et-vins/-77876-comment-reussir-la-cuisson-du-quinoa/

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