Cuisine Nos meilleures recettes de printemps aux asperges blanches

02:10  06 avril  2018
02:10  06 avril  2018 Source:   Femme Actuelle

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Recettes aux asperges blanches . Dans un menu. Les asperges vertes et blanches et les tendres pois du printemps seront l’accompagnement idéal de ce plat simple parfumé avec l’estragon du jardin.

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Les premières asperges de la saison pointent à peine le bout de leur nez et l’on salive déjà de toutes les délicieuses recettes qui nous attendent. On vous livre nos meilleures idées pour réparer et sublimer les asperges blanches.

Avec le retour des beaux jours, les asperges blanches font une entrée remarquée sur les étals du marché. Durant une courte période (de fin mars à juin), elles nous régalent de leur fraîcheur et leur délicatesse. Pour les sublimer, découvrez nos meilleures recettes de saison avec des asperges blanches.

Comment préparer les asperges blanches ? 

Pour éplucher vos asperges nous vous conseillons de les passer à l’économe de la pointe jusqu’au bas de la tige. La technique : n'épluchez pas jusqu'au bout puis cassez à la main la partie restante. Trop dure, elle est moins savoureuse à la dégustation. Une fois épluchées, conservez vos asperges sous un linge humide pour qu’elles ne sèchent pas.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

  Comment éviter que l’eau des pâtes déborde? Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement. Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ? Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau.

En soupe, en carpaccio, en salade, en pizzette, en croustillant ou encore en flan, profitez des asperges vertes, blanches ou violettes grâce à nos meilleures recettes printanières. Une recette idéale pour le printemps .

Recette de Asperges blanches fondantes et sauce hollandaise rapide. Recettes asperge blanche - Cuisine / Madame Figaro. Offrant un goût plus délicat que ses autres variétés, l ' asperge blanche est un produit incontournable durant le printemps .

Pour ne rien gâcher, vous pouvez utiliser les épluchures et les bouts de tiges pour créer un bouillon : plongez-les dans de l’eau frémissante avec du gros sel, du beurre et un peu de sucre. Laissez cuire 20 minutes puis filtrer les résidus. Faites bouillir à nouveau votre sauce. Vous pouvez utiliser ce jus pour cuire vos asperges, ou pour arroser une viande.

Retrouvez l'explication en vidéo pour éplucher vos asperges comme les professionnels. 

Crues ou cuites : les meilleures recettes pour déguster les asperges blanches

Crues, les asperges conservent leur côté croquant et toutes leurs vitamines. En salade, on aime les accompagner d’une vinaigrette ou d’une sauce mousseline. Mais les asperges sont aussi très appréciées dans des salades composées, avec quelques amandes grillées et de l’huile de noisette. On vous recommande également des sauces originales pour réveiller vos papilles, à base d’agrumes, de parmesan, etc.

Cuites les asperges se dégustent dans des plats avec des pâtes, dans des risottos de printemps ou même dans des veloutés. Pour plus d’originalité, pourquoi ne pas tenter un hot-dog aux asperges blanches, ou des club sandwichs ?

Comment réussir la cuisson des asperges blanches ?

Vous souhaitez manger vos asperges cuites ? À la poêle, à l’eau ou au four, ce ne sont pas les moyens de cuisson qui manquent.

Pour les cuire à l’eau, plongez-les dans une eau bouillante pendant 15-20 minutes. La durée de cuisson est à régler selon votre goût si vous préférez vos asperges al-dente ou plutôt fondantes. Pensez bien à les égoutter.

Pour une cuisson à la poêle, une dizaine de minutes de cuisson devraient suffire. Pour varier les plaisirs ajoutez une pointe d’huile d’olive parfumée à la truffe, son goût prononcé se marie parfaitement avec le fondant des asperges.

Il est aussi possible de cuire vos asperges blanches au four : placez vos asperges épluchées sur une plaque de cuisson. Aspergez-les d’huile ou de beurre, de jus de citron, de thym ou d’épices. Programmez votre four sur chaleur tournante (et surtout pas sur grill) et comptez environ 15 minutes de cuisson.

On aime aussi nos asperges blanches gratinées au four, avec du pesto, de la béchamel et bien entendu du fromage. Pour qu’elles ne sèchent pas trop à la cuisson nous vous conseillons de les cuire une première fois à l’eau, avant de les passer au four dans un plat à gratin.

Endives braisées: nos meilleures recettes .
Vous avez envie de braiser ? Cool, les endives sont parfaites pour ça. Découvrez nos conseils et nos meilleures recettes. Cette salade d’hiver, issue d’une racine de chicorée, et créée au XIXe siècle (vers 1830) dans la région de Bruxelles, est un légume qui se déguste cru ou cuit. Crue, l’endive fait de délicieuses salades (comme ici avec des kiwis >> ou là avec de la poire >>) , et se déguste même au moment de l’apéritif (ses feuilles pouvant être garnies de fromage >>, de houmous >>, ou de poisson fumé >>).

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