Cuisine Comment réussir ses blancs en neige au Thermomix ?

01:13  17 avril  2018
01:13  17 avril  2018 Source:   elle.fr

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  5 sucres aromatisés à faire au Thermomix Très pratiques et gourmands, les sucres aromatisés permettent de parfumer facilement gâteaux, crêpes, yaourts… Faciles à réaliser avec le Thermomix , il suffit ensuite de le stocker dans un bocal hermétique pour le conserver. Présentés dans des petits tubes, ces sucres aromatisés deviennent même une idée cadeau originale quand onle Thermomix

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Les blancs en neige restent, même pour les bons pâtissiers, un moment délicat. Il y a toujours le risque qu’ils ne montent pas ou qu’ils retombent. Le Thermomix est le bon outil pour réussir la manœuvre. Voici nos astuces pour des blancs en neige légers et aériens.

Des oeufs pas trop jeunes 

Avant de commencer, on choisit des œufs pas trop frais qui ont déjà entre 8 et 10 jours. Et surtout, on les conserve à température ambiante, il est inutile de les placer au frigo. 

Un Thermomix parfaitement propre  

Comment réussir ses blancs en neige au Thermomix ? © Getty Comment réussir ses blancs en neige au Thermomix ?

Pour que les blancs montent bien, il est nécessaire que le bol et les couteaux de l’appareil n’aient aucun résidus des préparations précédentes. La moindre trace de matière grasse peut compromettre la montée des blancs. 

Comment cuire des œufs au Thermomix?

  Comment cuire des œufs au Thermomix? Rien n’est impossible avec le Thermomix, pas même la préparation des œufs ! A la coque, au plat ou même poché, les temps de cuisson ne sont plus un souci grâce à ce robot ultra-précis. Voici nos 5 recettes d’œufs inratables. © Proporcionado por ELLE Les différentes cuissons des œufs au ThermomixOeuf à la coque au ThermomixL’œuf à la coque nécessite un temps de cuisson très précis. Si on ne le laisse pas cuire assez longtemps, le blanc restera cru et à l’inverse, si on le laisse trop longtemps, le jaune sera trop cuit. Le secret de la réussite réside dans la fraîcheur de l’oeuf.

Voici tous mes trucs pour réussir à coup sûr ses blancs d’oeufs au Thermomix ! Le Thermomix est capable de monter des blancs en neige tout à fait décents, surtout si l’on respecte ces 9 règles d’or Meringues. Comment rattraper une ganache tranchée. Curry de pois chiches {express, healthy

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Pas de jaune dans les blancs

Il faut faire attention à ne pas laisser de jaune dans les blancs lorsque l’on casse les oeufs. Une quantité très infime de jaune suffit pour que les blancs restent raplapla.

Ne jamais mettre son doigt dans les blancs

Même si un petit bout de coquille d’oeuf tombe dans les blancs, il ne faut jamais mettre jamais son doigt dedans pour le récupérer ! En effet, notre peau possède un film gras qui suffit à altérer le montage des blancs. On préfère donc le récupérer avec une cuillère.

Battre, ni trop ni pas assez

La vitesse du fouet va aussi jouer un rôle déterminant pour monter les blancs. L’idéal, c’est de commencer à la vitesse 4 et l’augmenter au fur et à mesure. On commence par battre 30 s / vitesse 4, et on prolonge d’1 mn par blanc d’œuf. Par exemple, pour monter 4 blancs, on compte 4m30 environ. Attention à ne pas les battre trop longtemps non plus, sinon ils vont retomber ! 

Faire ses blancs au dernier moment

Idéalement, il faut toujours monter les blancs le plus tard possible pour qu’ils ne retombent pas par la suite.

7 erreurs que l’on fait toutes en cuisine .
Que ce soit notre grand-mère adorée qui nous les a appris ou qu’on les ait lus quelque part, certains gestes et techniques culinaires qu'on pensait incontestables sont pourtant à bannir. Au mieux, ils sont complètement inutiles. Au pire, ils peuvent avoir l’effet inverse du résultat souhaité. Mise au point. Erreur n°1 : ajouter du sel pour faire monter les blancs en neigeOn nous l’a toujours dit, il faut ajouter du sel dans ses blancs en neige pour les faire monter. Et bien cette « astuce » s’avère être totalement inutile. Des blancs en neige monteront très bien, même sans sel.

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